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梅花鹿菜谱

时间:2016-05-27 19:51:53   来源:中国鹿业网   作者:admin    浏览次数:

菜 谱

1● 冬季常见病补益保健汤----胡椒陈皮鹿肉汤 [基本特点]: 温中助阳、散寒止痛.[基本材料]:鹿肉100克,白胡椒10克,陈皮6克,生姜15克.[制法]:1.鹿肉洗净,切块下热锅内干炒片刻,再下油及生姜爆香,铲起备用。2.把白胡椒、陈皮(去白)、生姜洗净,与鹿肉一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。[功能]:温中助阳、散寒止痛.[适用范围]:用于溃疡病、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见胃脘冷痛,得温则舒,口溃不渴,时泛清涎,体倦畏寒,四肢不温,大便溏薄,甚至泄泻,舌淡苔白。

2● 冬季常见病补益保健汤----淮杞鹿茸汤 [基本特点]: 补养肝肾、强筋健骨.[基本材料]: 鹿茸片5克,淮山30克,枸杞子15克,红枣5粒,生姜、米酒少许.[制法]:将淮山、枸杞子、红枣(去核)分别用清水洗净,与鹿茸片一齐放入炖盅内,加开水适量及生姜、米酒少许,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖2小时,调味供用。[功能]:补养肝肾、强筋健骨[适用范围]:用于肾阳亏虚精血亏损所致的关节炎。症见关节寒痛,筋骨无力,神疲乏力,头晕耳鸣,舌淡胖苔薄台,脉细弱。
3● 女性补益补身汤----红枣鹿胶鸡肉汤 [基本特点]: 补肾益精、固崩止血.[基本材料]: 鸡肉150克,鹿角胶30克,红枣8粒,生姜4片。[制法]:1.鸡肉去皮,洗净切块;红枣(去核)、生姜(去皮)分别用清水洗净,备用。 2.将以上备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖1--2小时,调味趁热食用。[功能]:补肾益精、固崩止血[适用范围]:用于久病伤肾,肾阳不足,精血亏虚。症见崩漏、下腹冷痛、腰膝酸软、头晕乏力,或虚劳羸瘦等。亦用于子宫功能性出血、贫血眩晕等症。
4● 女性补益补身汤----杜仲参胶鹿肉汤[基本特点]: 益气固肾、止血安胎。[基本材料]: 鹿肉250克,高丽参8克,杜仲30克,阿胶15克。[制法]:1.鹿肉洗净,切块;高丽参切厚片,杜仲用清水洗。 2.将鹿肉、高丽参、杜仲一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2--3小时,去药渣,加入阿胶溶化,调味温服。[功能]:益气固肾、止血安胎。[适用范围]:用于妊娠早期脾肾两虚。症见腰酸下坠,胎漏下血;或妇女月经过多,头晕眼花。亦用于妇女先兆流产,习惯性流产及男女肾虚不育之辅助治疗。
5● 女性补益补身汤----当归鹿茸鸡肉汤 [基本特点]:温补肾阳、养血调经。[基本材料]: 鸡肉200克,鹿茸5克面,当归15克,红枣8粒。[制法]:1.鸡肉去皮及脂肪,洗净切小块;当归、红枣(去核)分别用清水洗净,备用。2.将以上备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,置锅内用文火炖3小时,调味供用。[功能]:温补肾阳、养血调经。[适用范围]:用于肾阳虚衰,肾精不足所致的月经病。症见月经不定期,经量不定,闭经、痛经,伴面色晦黯,眼眶黯黑,经色黯淡,手足冷或畏寒,头晕耳鸣,腰酸膝痛,带下清稀,大便溏薄;经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。
6● 女性补益补身汤----当归鹿茸鸡肉汤[基本特点]: 温补肾阳、养血调经。[基本材料]: 鸡肉200克,鹿茸5克面,当归15克,红枣8粒。[制法]:1.鸡肉去皮及脂肪,洗净切小块;当归、红枣(去核)分别用清水洗净,备用。2.将以上备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,置锅内用文火炖3小时,调味供用。[功能]:温补肾阳、养血调经。[适用范围]:用于肾阳虚衰,肾精不足所致的月经病。症见月经不定期,经量不定,闭经、痛经,伴面色晦黯,眼眶黯黑,经色黯淡,手足冷或畏寒,头晕耳鸣,腰酸膝痛,带下清稀,大便溏薄;经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。
7●冬季常见病补益保健汤----川芎鹿茸羊肉汤 [基本特点]:补肾阳、益精血、止头痛。[基本材料]: 羊肉150克,鹿茸片8克,川芎12克,锁阳15克,红枣6粒。[制法]:1.羊肉洗净,用开水拖过,切块;川芎、锁阳、红枣(去核)分别用清水洗净,备用。 2.将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,去渣调味,食肉饮汤。[功能]:补肾阳、益精血、止头痛。[适用范围]:用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕,头脑空虚,反复发作,日久不愈、遇寒尤甚,腰酸肢冷,小便清长,舌淡胖苔白腻,脉沉弱。
8● 鹿角菜蛤蚧水鱼汤[所属类型]: 特色靓汤。[基本特点]:清热化痰,养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎,症见咳嗽气喘,痰中带血,神疲乏力,手足烦热,大便燥结,舌红少苔,脉来细数,或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者,可用本汤治之。[基本材料]: 蛤蚧尾1对,水鱼1只(约500克),鹿角菜120克,生姜、红枣适量。做法:水鱼劏净,去肠脏,其余各材料洗净,一齐放入煲内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。[说明]:本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致,此时,正虚邪恋,虚实夹杂,治之既需清肺热,又需养肾阴。汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体,含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等,性味甘咸寒,质滑润,功能清热、化痰、润肺。蛤蚧含有蛋白质,有雄性激素和雌性激素作用,功能补肺肾、平喘咳。水鱼滋肾阴、清虚热。合而为汤,共奏清热化痰、养阴润肺之效。参考草石蚕田鸡汤。本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效,均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。所不同者,草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃,适于肺胃阴虚者,本汤则能滋养肾阴,适于肺肾阴虚者
9● 首乌牛膝鹿肉汤 [基本特点]: 补肾益精、乌发养颜。[基本材料]: 鹿肉750克,首乌150克,牛膝60克,生姜2片。[制法]:1.鹿肉洗净,切块,用开水拖过,下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻;首乌、牛膝分别用清水洗净。 2.将以上备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。[功能]:补肾益精、乌发养颜。[适用范围]:用于气血不足、肾虚。症见形体羸瘦、体倦乏力;或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳萎精少、须发斑白、容貌老态等。
10● 鹿茸水鸭汤 [基本特点]: 补肾壮阳、益精补髓。[基本材料]水鸭1只,鹿茸20克,生姜3片。[制法]:1.水鸭剖净,去内脏,洗净斩件;生姜刮去皮,洗净切片。2.将以上备用料一起放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。[功能]:补肾壮阳、益精补髓。[适用范围]:用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄;或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。
11● 胡桃鹿肉汤 [基本特点]: 壮阳益精、滋补强壮。[基本材料]: 鹿肉250克,胡桃肉100克,生姜2片。[制法]:鹿肉洗净,切块;胡桃肉、生姜(去皮)分别用清水洗净,与鹿肉一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2—3小时,调味供用。[功能]:壮阳益精、滋补强壮。[适用范围]:用于阳瘦、早泄、腰背酸痛、畏寒怕冷,或妇女月经不调等症。花生鹿筋汤。基本特点:补脾暖胃、强筋壮骨。基本材料:鹿筋70克,花生米250克。[制法:鹿筋、花生米分别用清水洗净,一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。
[功能:补脾暖胃、强筋壮骨。[适用范围:用于慢性腰腿痛、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛等症。
12鲜鹿肉烧卖 [基本特点]:色泽红、白、黄、绿美观,味鲜,质嫩。[基本材料]:鹿肉300克,鸡蛋4个,海米25克,水发干贝25克,水发玉兰25片克,淀粉20克,青红椒各少许,火腿1克,木耳1克,面粉适量,鲜汤100克,精盐适量,味精1.5克,料酒3克,鲜葱5克,鲜姜10克,芝麻油10克。【制作方法】 1、取鹿肉剁成细馅,玉兰片、海米均剁成末,干贝搓丝,青红椒、木耳、火腿分别剁细末,装盘待用。2、取4个鸡蛋,留2个蛋清,其余装碗加入水淀粉20克,搅匀,用手勺摊12个圆皮。 3、鹿肉馅装碗,加鲜汤调匀,放海米,玉兰片末,干贝丝,加盐,味精配好口味,用蛋皮包成12个烧卖,上笼屉蒸10分钟(热透),速将2个蛋清抽成蛋泡糊,分别放在烧卖顶上,撒上备用的五色菜末,再入笼屉蒸1分钟取出,浇上白色米汤芡(米汤芡,事先做出,但不能凉用)即成。【本品特点】功用为补五脏,调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。【附注】①发干贝,要先将干贝外层边上的筋去掉,再泡入冷水中洗净,取出后放入碗里,加适量水,小笼蒸3小时左右,使之恢复原样(用手能捏开时即可)。蒸干贝的原汤汁也可使用。②在烹制鹿肉菜前,必须将鹿肉放入冷水中浸泡,换水漂洗,以驱除腥味,增加菜肴的鲜美滋味。
13鹿茸炖乌鸡 [基本特点]:温宫补肾,益精养血。[基本材料]:乌鸡250克鹿茸10克。[功效]:温宫补肾,益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者,症见婚久不孕,月经不调,经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等。[用料]:乌鸡250克鹿茸10克。[制法]: 乌鸡洗净,切块,与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量,文火隔水炖熟,调味服食。[注意]:服本品期间,节制房事。忌食生冷、寒凉之品.
14鹿[基本特点]:有滋补作用,且易消化。[基本材料]:鹿茸20克、水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克、盐5克、料酒10克。鹿茸三珍背景知识:北京宫廷菜。用料都是名贵上品,营养丰富,味道极美。曾是清代皇宫贵族、官宦大户的冬季时令佳肴。鹿茸,名贵中医补药;三珍,是指鱼翅、海参和干贝,都富有滋补作用,且易消化。[原料:鹿茸20克、水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克、盐5克、料酒10.[制法:将鹿茸、干贝洗净,加调料上锅蒸制;将海参、鱼翅用开水汆透,将鸡脯肉切成肉末,拌入鸡蛋清和调料;将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内,加清汤调料蒸制一小时即可。营养成分:胆固醇:12毫克.碳水化合物:2克蛋白质:40克脂肪:14克热量:308大卡
15淮杞炖猪脚鹿筋 [特点:补脑益智,强筋壮骨。[材料:猪脚2只,鹿筋30克,淮山药60克,枸杞子15克,生姜3片,红枣5个,调料适量。[制法:猪脚刮净毛,去蹄甲,放入沸水锅内略煮,除去异味,切断,洗净。鹿筋用温水泡软,放入沸水锅内略煮,洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净,与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味即可。[功效:补脑益智,强筋壮骨。用法:佐餐食用。[应用:适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力,智力减退者食用。
16● 胡桃枸杞子炖鹿肉[ 特点:温补精血,益肾壮阳,健脑益智。[材料:鹿肉500克,巴戟天30克,胡桃肉60克,枸杞子15克,红枣5个,调料适量。[制法:鹿肉洗净,切块,用开水氽过;巴戟天、枸杞子洗净;胡桃肉微炒;红枣去核洗净。全部原料一起放入炖盅内,文火隔水炖3小时,调味食用。[功效:温补精血,益肾壮阳,健脑益智。[用法:食肉,饮汤。[应用:适用于肾虚精血亏损引起腰膝酸软无力,记忆力减退者。
17● 女性补益补身汤----杜仲参胶鹿肉汤[ 特点:益气固肾、止血安胎。[材料:鹿肉250克,高丽参8克,杜仲30克,阿胶15克。[制法:1.鹿肉洗净,切块;高丽参切厚片,杜仲用清水洗净。 2.将鹿肉、高丽参、杜仲放入砂煲,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2--3小时,去药渣,加入阿胶溶化,调味温服。功能:益气固肾、止血安胎。[适用范围:用于妊娠早期脾肾两虚。症见腰酸下坠,胎漏下血;或妇女月经过多, 头晕眼花。亦用于妇女先兆流产,习惯性流产及男女肾虚不育之辅助治疗。
18● 冬季补益保健汤----胡椒陈皮鹿肉汤 [特点:温中助阳、散寒止痛。[材料:鹿肉100克,白胡椒10克,陈皮6克,生姜15克。[制法:1.鹿肉洗净,切块下热锅内干炒片刻,再下油及生姜爆香,铲起备用。 2.把白胡椒、陈皮(去白)、生姜洗净,与鹿肉一齐放入砂煲内,加清水适量, 武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。[功能:温中助阳、散寒止痛。适用范围:用于溃疡病、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见胃脘冷痛,得温则舒,口溃不渴,时泛清涎,体倦畏寒,四肢不温,大便溏薄,甚至泄泻,舌淡苔白。
19首乌牛膝鹿肉汤 [ 特点:补肾益精、乌发养颜。[材料:鹿肉750克,首乌150克,牛膝60克,生姜2片。[制法:1.鹿肉洗净,切块,用开水拖过,下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻;首乌、牛膝分别用清水洗净。2.将以上备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。[功能:补肾益精、乌发养颜。适用范围:用于气血不足、肾虚。症见形体瘦、体倦乏力;或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳萎精少、须发斑白、容貌老态等。
20● 胡桃鹿肉汤 [特点:壮阳益精、滋补强壮。[材料:鹿肉250克,胡桃肉100克,生姜2片 。[制法:鹿肉洗净,切块;胡桃肉、生姜(去皮)分别用清水洗净,与鹿肉一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2—3小时,调味供用。[功能:壮阳益精、滋补强壮。[适用范围:用于阳瘦、早泄、腰背酸痛、畏寒怕冷,或妇女月经不调等症。
21● 首乌鹿筋水鸭汤 [特点:补肾益精、强壮筋骨。材料:水鸭1只,鹿筋30克,何首乌60克,淮牛膝30克,淡菜30克,陈皮6克,生姜3片 。[制法:1.水鸭剖净,去内脏及尾部,洗净切件,放入开水锅内用武火煮5分钟,捞起过冷河;鹿筋用温水浸软,切段;首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮(去白)分别用清水洗净,备用。 2.将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。[ 功能:补肾益精、强壮筋骨。适用范围:用于虚劳形瘦,肝肾不足,精血亏虚。症见腰膝酸软,肌肤麻木,肢体乏力;或产后血虚之下肢痿软,头晕乏力等。
22● 花生鹿筋汤 [特点:补脾暖胃、强筋壮骨。材料:鹿筋70克,花生米250克 。[制法:鹿筋、花生米分别用清水洗净,一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。 [功能:补脾暖胃、强筋壮骨。 适用范围:用于慢性腰腿痛、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛等症。
23● 附片鹿筋猪腰汤[ 特点:温补肾阳、散寒祛湿。材料:鹿筋100克,猪腰1个,附片30克,生姜1片 。[制法:猪腰切开去脂膜,洗净切片,鹿筋用温水浸软,洗净切短度;附片、生姜洗净,与猪腰、鹿筋一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味随量食用。 [功能:温补肾阳、散寒祛湿。适用范围:用于肾病属肾阴虚衰、寒湿内蕴者。症见面色晦滞、畏寒怕冷、下肢欠温、尿少或清长,大便溏薄或腹泻、口淡不渴及肾功能减退等。
24● 黄芪肉蓉鹿肉汤[ 特点:补气益血、壮阳益精。材料:鹿肉250克,黄芪50克,肉苁蓉30克,大枣30克,姜葱适量 。[制法:1.肉苁蓉洗净,用酒浸一夜,去皮切片;鹿肉洗净、切片;黄芪、大枣(去核)分别用清水洗净。 2.将以上备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,并加入姜葱等调料,武火煮沸后,改用文火煲3至4小时,即可食用。 [功能:补气益血、壮阳益精。适用范围:用于腰膝冷痛酸软、畏寒怕冷、气血亏虚之气短懒言、神疲乏力、 面色苍白等,或阳萎早泄、小便频数、梦多滑精等症。滋补佳品 益寿延年。
25● 女性补益补身汤----当归鹿茸鸡肉汤[ 特点:温补肾阳、养血调经。[材料:鸡肉200克,鹿茸5克面,当归15克,红枣8粒。[制法:1.鸡肉去皮及脂肪,洗净切小块;当归、红枣(去核)分别用清水洗净,备用。 2.将以上备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,置锅内用文火炖3小时,调味供用。[功能:温补肾阳、养血调经。适用范围:用于肾阳虚衰,肾精不足所致的月经病。症见月经不定期,经量不定, 闭经、痛经,伴面色晦黯,眼眶黯黑,经色黯淡,手足冷或畏寒,头晕耳鸣,腰酸膝痛,带下清稀,大便溏薄;经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。
26●鹿茸杞子乌鸡汤 [特点:补益气血、补肾养肝。材料:鹿茸片25克,枸杞子25克,乌骨鸡1只,生姜3片 。[制法:1.鹿茸片、枸杞子、生姜(去皮)分别用清水洗净,生姜用刀背拍碎;乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件,备用 。 2.将备用料一齐放入炖盅内,加清水适量,盖好,用文火隔水炖4小时,调味供用。[ 功能:补益气血、补肾养肝。适用范围:用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛、 妇女产后体虚等症。
27鹿茸三珍特色靓汤 [特点:北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美.[材料:鹿茸20克,水发鱼翅,海参,干贝,鸡脯肉各250克。[用料:鹿茸20克,水发鱼翅,海参,干贝,鸡脯肉各250克。[烹饪方法:将鹿茸,干贝加调料上锅蒸制。将海参,鱼翅,用开水汆透将鸡脯肉切成末,拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅,海参,干贝,鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。
28红烧鹿肉[配方鹿肉 500克,水发玉兰片25克,香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量。 [制作] 1.将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。 2.将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。3.将锅内放菜油,用葱、生姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。 [功效补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。 [食法佐餐食,亦可作下酒菜。
29●炖鹿肉 [配方鹿肉1000克,红枣12个。酱油、料酒、姜片、花椒、精盐。 [制法] 1.鹿肉先用清水洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。 2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。 [功能鹿肉性温味甘,能补五脏、润血脉。《医林纂要》谓之"补脾胃、益气血、补助命门、壮阳益精、暖腰肾。"《本草纲目》谓之"养血,治产后风虚辟僻"。佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液,能治疗五脏虑损、命门火衰、阳虚精亏、腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。
30金银鹿肉[配方鹿肉450克。鸡蛋l00克。绍酒20克、盐5克、葱15克、姜10克、鸡油15克、玉米粉20克、淀粉15克、鸡蛋松10克、花生油 750 (实耗75) [制作鹿肉在煎炸前,分成两份,分别切成7厘米厚的大片,蒸烂,分别裹蛋清和蛋黄,炸熟后其颜色才能是黄白两色。鹿肉用沸水煮成五成熟时捞出,切成 7厘米厚大片,加绍酒、盐、葱段、姜块、鸡油,上笼蒸烂,然后滗去汤,分成两份。分别用蛋清和蛋黄加玉米粉,淀粉及少许盐搅拌成糊。锅置火上,加花生油;油热后,两份鹿肉分别蘸满蛋清糊和蛋黄糊下入油锅,炸至白色和金黄色捞出,将两色鹿肉分别改刀成条,码入盘中,配以鸡蛋松即成。成菜特点:香酥可口,色彩分明。[功能金银鹿肉,清宫风味菜肴。清乾隆年间宫廷厨师首创。因其菜有黄白两种颜色,取吉祥之意故名。此菜选用鹿肉、鸡蛋及多种调味品制成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素AEB1B2、尼克酸,以及钙、磷、铁等营养素、





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