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排酸鹿肉

时间:2016-05-27 22:14:53   来源:中国鹿业网   作者:admin    浏览次数:

排 酸 鹿 肉:

主要是指鹿刚被屠宰后,体细胞失去了血液对其的氧气反应,进行无氧呼吸,产生大量乳酸,作为鹿体内的代谢废物,乳酸对人体毫无益处。排酸就是根据鹿胴体进入排酸库的时间,不断调节库的温度、湿度和风速,从而把乳酸分解为水、CO2和酒精并挥发掉。同时鹿肉中的生物大分子三磷酸的腺苷被分解为基苷。经过排酸后的鹿肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变;新陈代谢产物被最大程度的分解和排出,从而达到无害化。同时改变肉的分子结构,鹿肉中所富含维生素B12矿物质等营养物质更利于人体吸收,排酸技术是目前发达国家广泛采用的肉类后成熟处理技术,在我国是最先进的肉类深加工技术。

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