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全鹿宴/全鹿宴的起源

时间:2016-05-27 22:14:15   来源:中国鹿业网   作者:admin    浏览次数:

梅花鹿古代称“斑龙”,早在3500年前的商朝就有食鹿之俗,将鹿肉放在火上烤,可见当时吃鹿肉已经很流行。及至周、秦到清代为止鹿都是贡品,尤以东北的梅花鹿为上乘。据记载“明代”称之为“斑龙筵”咂其血饮药酒……这是饮鹿首之血,喝药酒的一种“药膳”。
“全鹿宴”是以东北特产梅花鹿各主要部位为烹调原料(鹿茸、鹿唇、鹿筋、鹿尾、鹿鞭及肉、心、肝、肚等)。运用炸、烧、扒、蒸、熘等多种烹调方法制成。全鹿宴由一组冷拼、十个热菜组成。菜名用辽、沈、凤凰等命名。如“辽塔茸参”、“凤凰鹿筋”、“沈水鲜鞭”等十大热菜。其特点是选料精良,刀功细腻,火候恰当,口味鲜醇,营养丰富,益五脏。

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