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梅花鹿古代称“斑龙”，早在3500年前的商朝就有食鹿之俗，将鹿肉放在火上烤，可见当时吃鹿肉已经很流行。及至周、秦到清代为止鹿都是贡品，尤以东北的梅花鹿为上乘。据记载“明代”称之为“斑龙筵”咂其血饮药酒……这是饮鹿首之血，喝药酒的一种“药膳”。
“全鹿宴”是以东北特产梅花鹿各主要部位为烹调原料（鹿茸、鹿唇、鹿筋、鹿尾、鹿鞭及肉、心、肝、肚等）。运用炸、烧、扒、蒸、熘等多种烹调方法制成。全鹿宴由一组冷拼、十个热菜组成。菜名用辽、沈、凤凰等命名。如“辽塔茸参”、“凤凰鹿筋”、“沈水鲜鞭”等十大热菜。其特点是选料精良，刀功细腻，火候恰当，口味鲜醇，营养丰富，益五脏。
![CCTV-7[农广天地]《鹿茸的加工》](/uploadfile/2016/0528/20160528113348860.jpg)
