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鹿菜谱:三鲜鹿茸羹

时间:2016-05-27 22:13:19   来源:中国鹿业网   作者:admin    浏览次数:

·原  料:鹿茸100克海参(水浸)100克。
冬笋50克鸡肉50克。
味精2克盐10克淀粉(玉米)10克香油5克。

·特  色:汤色白淡,口味鲜美,鹿茸细嫩,菜色红、黄、白相间

·操  作:1.先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛;

2.搓尽茸毛后,用温开水浇净;

3.把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸;

4.蒸15分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蕻,即成熟鹿茸;

5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片,经开水焯后,沥干;

6.鹿茸切成0.7厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底;

7.炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,同烧;

8.待烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入香油盛入汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。

贴士:
1.海参、冬笋用水焯后方能使用;

2.煮汤过程中,始终用中火为宜;

3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓.

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